Produkcja czekolady krok po kroku
Dobra czekolada potrafi poprawić humor nawet w najbardziej deszczowy dzień. Zanim jednak z ziaren kakao powstanie gotowy produkt, surowiec musi przejść wiele etapów obróbki. Proces technologiczny składa się z kilkudziesięciu faz, ale efekt końcowy jest tego zdecydowanie wart!
Na samym początku, po zbadaniu i zważeniu ziarna kakaowego następuje proces oczyszczania. Oczyszczone ziarno sortujemy i, w razie potrzeby, poddane uszlachetnianiu. Ten krok składa się z kąpieli alkaicznej, cedzenia, podduszania i suszenia. Niezależnie od tego, czy ziarno wymagało uszlachetniania, następnym krokiem jest prażenie i chłodzenie posortowanego ziarna. Uprażone ziarenka poddajemy obróbce w łuszczarce aby wydobyć jądro ziarna z łupiny, które to jądro …
Zobacz więcej